Povestea unui restaurant raw&vegan: Cum a trecut un marinar de la timona la mancare sanatoasa


Cristian Filip, proprietarul primului restaurant raw&vegan din Bucuresti denumit deloc intamplator Barca, a avut parte de o viata care bate orice film. Marinar de profesie sau, dupa cum ii place lui sa spuna, absolvent al scolii de presedinti, Filip a renuntat la mare pentru a-si incerca norocul in afaceri. Insa, a avut parte de o revelatie, iar credinta i-a schimbat viata si l-a indemnat in cele din urma sa deschida si acest restaurant destinat vegetarienilor.

Lui Filip nu ii place sa vorbeasca despre restaurantul Barca ca despre o afacere, ci il numeste activitate, probabil si pentru ca a creat acest local cu gandul sa ajute si sa vina in sprijinul celor care vor sa manance sanatos si nu manat de gandul castigurilor.El recunoaste ca restaurantul produce pierderi deocamdata, fiind sustinut de banii pe care ii castiga din afacerea de asigurari.
"Oricum, tot ce imi doresc este sa ajungem undeva pe linia de plutire cu restaurantul. Sa nu mai aduc bani de acasa. Imi doresc sa fie tot timpul plin, dar nu pentru ca asta inseamna profit, ci pentru ca vreau sa dau salarii mai mari angajatilor", a spus Filip.

Cum a inceput povestea "Barca, prietenii si hrana vie"?

Pus fata in fata cu un asemenea om si o asemenea poveste de viata, recunosc ca mi-a fost foarte greu ca jurnalist sa pun intrebarile clasice pentru a descoperi principiile si bazele pe care se cladeste orice afacere la inceput de drum.In cazul Barca, insa, mi-am dat seama ca trebuie sa intelegi mai intai de toate povestea unui om, pentru ca doar asa vei descoperi ca nu este o afacere obisnuita, de fapt poate ca nu trebuie sa o numim afacere.
Cristian Filip, cel care a inceput aceasta activitate, este marinar de profesie. A stat sapte ani pe mare, timp in care a trecut prin diferite situatii dificile, cauzate de lipsa de alimente sau de naufragiu. Barca de salvare este astfel un punct de reper in viata lui Filip, fiind cea care l-a salvat de la moarte in mai multe randuri.
El isi aduce aminte de faptul ca barca de salvare era si un spatiu simbolic, in care toti cei adunati in ea trebuiau sa se descurce intr-un spatiu foarte limitat si sa coopereze foarte strans pentru a se putea salva.
"In acele clipe, cand eram toti uniti in barca de salvare, se forma o adevarata comuniune spirituala", isi aminteste Cristian Filip.
Dupa 7 ani de meserie, Filip a renuntat la marinarie, desi nu credea atunci ca nu avea sa mai navigheze. A inceput dupa Revolutie, "ca orice roman cu putin spirit antreprenorial", o afacere de comert.
Afacerea nu a mers foarte bine si la un moment dat ajunsese in dificultati mari financiare. Salvarea a venit in '96, cand a inceput cu un coleg o afacere in domeniul asigurarilor. Cei doi au fondat Filas Broker de Asigurari, una dintre primele firme de brokeraj in asigurari. Noua activitate a inceput sa mearga din ce in ce mai bine si, din 1997, a ramas pe contpropriu la carma Filas.

Dan Lucinescu, omul care l-a adus pe calea credintei

Dan Lucinescu este un martir, un om despre care Filip spune ca i-a schimbat viata, aducandu-l pe calea credintei.Lucinescu a fost detinut politic timp de 15 ani, dupa ce in aprilie 1948 a fost arestat si condamnat de comunisti la munca silnica pentru crime impotriva ordinii sociale. La momentul respectiv, Lucinescu era student la doua facultati.
Toate chinurile prin care a trecut in inchisorile comuniste si puterea pe care a avut-o ca sa supravietuiasca l-au convins pe Cristian Filip ca doar Dumnezeu l-a ajutat pe Lucinescu sa traiasca.
Ca urmare, Filip si-a dat seama ca trebuie sa contribuie cat de putin la binele acestei tari. El a fondat alaturi de Lucinescu Fundatia Crestina Parintele Arsenie Boca, asociatie care desfasoara diverse campanii sociale in incercarea de a remedia multe dintre problemele cu care se confrunta societatea in zilele noastre.


"Sunt doua tipuri de oameni pe lumea asta. Oamenii care fac ceva si oamenii care asteapta ceva. Si eu sunt unul dintre cei care vor sa faca ceva", afirma Filip.

Barca a venit ca o dorinta de a-i ajuta si pe ceilalti sa se vindece prin alimentatie

Cristian Filip isi aduce aminte cum in 2009, in plina activitate cu Fundatia, a cedat cu sanatatea, "dupa mai multi ani in care isi batuse joc de ea".Confuntat cu probleme grave de sanatate, antreprenorul a inceput sa citeasca si sa se documenteze foarte mult despre ce inseamna o alimentatie sanatoasa si cum poate aceasta sa iti salveze viata.
Ideea restaurantului Barca a venit dupa ce a fost dus la un moment dat, in cursul unei actiuni cu Fundatia Crestina, la un local vegetarian din Timisoara.
"M-am gandit ca, daca Timisoara are un restaurant vegan, in Bucuresti de ce nu exista unul, avand in vedere ca este un oras mult mai mare", povesteste Filip.
Asa a inceput povestea Barca, de la nevoia de alimente sanatoase si de la dorinta de a-i ajuta pe cei care au probleme de sanatate sau pur si simplu isi doresc sa isi mentina sanatatea.
"Mi-am dat seama ca doar consumand alimente raw-vegan corpul isi revine la starea initiala de santate. totusi, nu recomand o dieta 100% raw (alimente crude - n.r.). Cred ca poti fi sanator si daca mananci in jur de 60% mancare cruda", a explicat Filip.
Este ideal ca alimentatia sa fie in stare pura, pentru ca alimentele in stare cruda isi pastreaza toti nutrientii. Daca acestea se fierb la peste 42 de grade, substantele nutritive se distrug.
In schimb, alimentatia de zi cu zi este din ce in ce mai daunatoare, a remarcat Filip, care isi aduce aminte de o tabara de copii organizata de Fundatie, in care a observat cat de multe pastile iau in fiecare zi copii de 13-14 ani.
"Oameni mor in aceste vremuri la 40-50 de ani si sunt ingropati la 70-80 de ani", este o vorba pe care o spune Filip, referindu-se la efectul alimentelor asupra sanatatii.
De aceea, un restaurant ca Barca poate fi ca o oaza de speranta pentru cei care vor o schimbare in ceea ce priveste alimentatia. Cu toate ca stilul de alimentie raw-vegan este destul de costisitor, preturile la Barca sunt mai mult decat decente, comparabile cu cele din restaurantele obisnuite si acest lucru este poate explicabil de faptul ca Cristian Filip nu a tratat aceasta activitate ca un business.
"Daca as fi tratat aceasta activitate ca un business, ar fi fost mort de mult si nu as fi continuat daca nu as fi avut probleme de sanatate", concluzioneaza Filip.
De cateva zile, restaurantul ofera si servicii de livrare la domiciliu prin intermediul firmei www.eater.ro.



116



8